2021全球食品與飲料趨勢(shì)

近日，英敏特最新發(fā)布了《2021 全球食品飲料趨勢(shì)》，揭示了全球食品飲料和餐飲行業(yè)的三大趨勢(shì)，圍繞消費(fèi)者行為的“當(dāng)下”（今后12個(gè)月）、“近期”（18個(gè)月以上）和“未來(lái)”（5年以上）進(jìn)行了分析、洞察，并提出了建議。

面向未來(lái)，英敏特食品飲料副總監(jiān)Alex Beckett討論了未來(lái)幾年與健康、價(jià)值和身份相關(guān)的消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變將如何刺激配方、包裝、營(yíng)銷(xiāo)等多方面的發(fā)展。

治愈心靈

2021年及以后，消費(fèi)者將期待食品、飲料和餐飲品牌能夠提供減壓的產(chǎn)品儀式感和配方來(lái)幫助消費(fèi)者稍事休憩。隨著對(duì)單純關(guān)注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認(rèn)真地致力于減少不良飲食相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)意識(shí)和直覺(jué)飲食法（intuitive eating）也會(huì)更感興趣，并將通過(guò)科技尋求證據(jù)和動(dòng)力。

“全球新冠肺炎疫情使消費(fèi)者意識(shí)到健康才是首要大事。未來(lái)幾年，消費(fèi)者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

“功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌在眾多心理和情感選擇中占據(jù)更大份額。我們預(yù)測(cè)，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費(fèi)者對(duì)基于心理學(xué)的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣?！?/p>

重塑價(jià)值

消費(fèi)者將尋求面向新興的“家庭消費(fèi)場(chǎng)景”的解決方案。我們期待品牌和零售商發(fā)布價(jià)格合理且有道德或環(huán)保宣稱(chēng)的產(chǎn)品，消費(fèi)者將提高無(wú)接觸零售期望，并將其納入體驗(yàn)型服務(wù)。未來(lái)數(shù)年，越來(lái)越多的品牌和經(jīng)營(yíng)商將提供透明、高效、普惠的健康食品。

“此次疫情對(duì)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)以及消費(fèi)信心都產(chǎn)生重大影響，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望回歸產(chǎn)品的價(jià)值本身，消費(fèi)者正尋求最低價(jià)格來(lái)獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報(bào)。”

“隨著市場(chǎng)重新開(kāi)放，消費(fèi)者將重回快節(jié)奏生活，消費(fèi)者將期望省時(shí)、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來(lái)幾年，品牌還將面臨應(yīng)對(duì)來(lái)自品質(zhì)新定義的挑戰(zhàn)，并需要確保所有社會(huì)經(jīng)濟(jì)階層的購(gòu)物者都能接觸到電子商務(wù)。人們對(duì)物有所值的價(jià)值取向，將激勵(lì)品牌更透明地確定產(chǎn)品價(jià)格，提供原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細(xì)信息?！?/p>

食物社群

未來(lái) 12 個(gè)月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵(lì)人們利用品牌表達(dá)自我并重新尋求疫情前的體驗(yàn)。未來(lái)，社區(qū)商務(wù)將會(huì)發(fā)展成為品牌建設(shè)社區(qū)的一種新方式，反過(guò)來(lái)，品牌可以利用其資源、聲譽(yù)和影響力，幫助消費(fèi)者采取行動(dòng)支持重要事業(yè)。

“新冠疫情增進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)社區(qū)的關(guān)注。消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到相互支持的重要性，消費(fèi)者將出于社交和友情以志同道合者社區(qū)形式進(jìn)行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費(fèi)者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛(ài)好保持一致，品牌可以積極地把粉絲個(gè)體匯聚起來(lái)。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴(kuò)大人們的社交圈并帶來(lái)大有作為的集體方式?！?/p>

信息來(lái)源：Mintel英敏特

---