從好吃到吃好 休閑食品站上大健康風(fēng)口

0蔗糖成為包裝紙上醒目的標(biāo)識(shí)，網(wǎng)店中低卡低糖標(biāo)簽成為引流利器，消費(fèi)者在超市拿起零食后翻看配料表變成習(xí)慣性動(dòng)作……一葉知秋，休閑食品健康化趨勢(shì)正在飛速到來(lái)，大健康已成為風(fēng)口。

如今，消費(fèi)者在“好吃”的基礎(chǔ)上，更期待“吃好”的體驗(yàn)。如何讓消費(fèi)者吃得更健康？成為了沉浮30年的零食業(yè)變革的題中應(yīng)有之義。對(duì)此，記者進(jìn)行了采訪(fǎng)與分析。

健康化零食受到消費(fèi)者追捧

“最近我正在實(shí)施健身計(jì)劃，又饞零食，因此尤其關(guān)注成分?，F(xiàn)在我每次在超市買(mǎi)東西前都會(huì)先看看配料表，會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)低熱量、低糖、配料表干凈的零食?！北本┦忻耒娕勘硎?，“例如，我會(huì)挑一些烤魚(yú)片、牛肉干與堅(jiān)果。比起膨化食品，這些既能在嘴饞時(shí)滿(mǎn)足自己，又屬于較為健康的零食。”

中國(guó)科信食品與健康信息交流中心2020年發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告2020》顯示，有13.1%的消費(fèi)者每次購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)都會(huì)看配料表，僅有8.7%的消費(fèi)者從來(lái)不看配料表。

“消費(fèi)者看配料表，也是在看用的材料是否是純粹、原汁原味的。消費(fèi)者更青睞少添加劑，甚至不含添加劑的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

誠(chéng)然，健康化已經(jīng)成為整個(gè)中國(guó)食品未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向與趨勢(shì)。“我國(guó)消費(fèi)者在體重管理、顏值管理、健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理這四個(gè)價(jià)值的指引下，對(duì)食品的配料表提出更高要求?！睆V東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬對(duì)中國(guó)城市報(bào)記者表示。

“零食的健康化、天然化是行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。這幾年，很多食品飲料增長(zhǎng)都開(kāi)始降速，反而一些大健康相關(guān)的產(chǎn)品飛速增長(zhǎng)?！睉?zhàn)略定位專(zhuān)家、久德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受中國(guó)城市報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)休閑食品時(shí)關(guān)注的因素中，成分健康一項(xiàng)占比達(dá)到了63.8%?！叭缃裣M(fèi)者對(duì)于休閑食品的健康化需求越來(lái)越明顯，人們?cè)桨l(fā)有意識(shí)地關(guān)注產(chǎn)品配料，鹽、糖、油脂含量成為人們?cè)u(píng)判食品健康與否的重要標(biāo)尺。”艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為。

近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布《2022健康休閑零食白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷(xiāo)售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格。60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線(xiàn)上銷(xiāo)售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

“隨著收入水平的提高，整體消費(fèi)觀念正在產(chǎn)生變化，消費(fèi)者可以為吃得更健康花費(fèi)更多。”北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)對(duì)中國(guó)城市報(bào)記者表示，“現(xiàn)在有些食物通過(guò)一些新工藝、新技術(shù)、新的研發(fā)創(chuàng)新，能使得食品既好吃又健康，消費(fèi)者愿意為之付費(fèi)。”

零食業(yè)逐鹿大健康市場(chǎng)

當(dāng)下飲品行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向“0蔗糖”，軟歐包開(kāi)始宣揚(yáng)“全麥無(wú)添加”，蒟蒻果凍、魔芋、雜糧餅干等代餐食品你方唱罷我登場(chǎng)，休閑零食業(yè)的健康細(xì)分市場(chǎng)硝煙再起。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從4100億元持續(xù)增長(zhǎng)至11562億元，預(yù)計(jì)2022年增速達(dá)7.2%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12391億元。

據(jù)了解，樂(lè)事自然滋味系列薯片推出的新產(chǎn)品中，飽和脂肪含量比原版減少50%，昭示著零食巨頭正在向消費(fèi)者又愛(ài)又恨的“脂肪”開(kāi)戰(zhàn)；連獲兩輪過(guò)億元規(guī)模融資的“每日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“無(wú)添加”，背后也是休閑零食健康化的消費(fèi)剛需；加工生產(chǎn)分裝各種堅(jiān)果的“歐扎克”也受到資本青睞，在2021年獲A輪融資1億元。

據(jù)了解，零食健康化大致運(yùn)用“加減法則”，從工藝、成分、包裝等方面作出改變。在工藝上，有相對(duì)于油炸零食推出的凍干果蔬、熱風(fēng)烘焙薯片等；在成分上，有增加果汁、減少含糖量的果凍等；在包裝上，則有每日?qǐng)?jiān)果、果干等“一日型”小包裝零食。

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買(mǎi)零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求。

“在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、升級(jí)與迭代的節(jié)點(diǎn)上，許多企業(yè)都在討好新生代、滿(mǎn)足新生代，所有產(chǎn)品都是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，整個(gè)行業(yè)正在步入高科技含量的節(jié)點(diǎn)?！敝斓づ罘治龅?。

隨著市場(chǎng)發(fā)展，新興的產(chǎn)品正在競(jìng)爭(zhēng)中走向成熟。“相對(duì)而言，低糖、低脂、低卡的新興產(chǎn)品的出現(xiàn)是一個(gè)進(jìn)步，能切中消費(fèi)者的痛點(diǎn)，例如元?dú)馍帧⑥r(nóng)夫山泉0蔗糖概念的走紅，都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的。”徐雄俊表示，在零食行業(yè)，誰(shuí)能夠研發(fā)出更加安全健康的產(chǎn)品，誰(shuí)就能夠快速在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

“新的技術(shù)、新的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的出現(xiàn)，都讓健康食品能夠更好地面向消費(fèi)者，成本比過(guò)去更加可控，企業(yè)更敢去探索和投入。從運(yùn)輸來(lái)看，物流效率的提升與全程冷鏈的支持，也讓健康產(chǎn)品越來(lái)越普及?！辟?lài)陽(yáng)認(rèn)為，物流時(shí)間的大幅度縮短與周轉(zhuǎn)率的提高，使得商業(yè)效率提升，添加劑較少、保質(zhì)期相對(duì)短的產(chǎn)品上市銷(xiāo)售的成本也就更加低廉了。

值得注意的是，健康零食成為代餐的趨勢(shì)也在不斷顯現(xiàn)?！栋灼?shū)》數(shù)據(jù)顯示，超六成的消費(fèi)者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿。零食成為代餐必須要有健康營(yíng)養(yǎng)的屬性，如具備各種微量元素，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。

健康零食市場(chǎng)如何更好地發(fā)展

實(shí)際上，在零食業(yè)的大健康細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，也有不少產(chǎn)品用健康概念來(lái)吸引消費(fèi)者關(guān)注，產(chǎn)品宣發(fā)時(shí)“蹭”標(biāo)簽，用廣告誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，但是實(shí)質(zhì)的熱量、糖量未必低多少。

“在市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)渡期，可能會(huì)出現(xiàn)一些誤導(dǎo)消費(fèi)者概念的產(chǎn)品，但這些東西又不能簡(jiǎn)單歸為假冒欺詐。第一，概念未必是假的。比如，0蔗糖的產(chǎn)品可能會(huì)添加代糖。第二，未必是有了這種概念的產(chǎn)品就更健康，而是部分沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的消費(fèi)者會(huì)憑借原本的認(rèn)知，想當(dāng)然地認(rèn)為其更健康?！辟?lài)陽(yáng)表示。

“我會(huì)觀看網(wǎng)紅的無(wú)廣測(cè)評(píng)視頻，選購(gòu)健康且好吃的零食，減少誤判。”一位網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者表示，想要吃得健康，也要學(xué)會(huì)自己篩選信息。

“消費(fèi)者越理性，越會(huì)逐漸拋棄偽健康的零食?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴中國(guó)城市報(bào)記者，隨著健康理念的普及與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者將能夠分辨出“偽健康”的產(chǎn)品。

“有些企業(yè)打擦邊球誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉嫌違法，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的有關(guān)法律就應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行處罰。如果是企業(yè)或品牌在宣發(fā)時(shí)有欺詐行為，或者是存在明顯表述上的誤導(dǎo)，實(shí)際上需要通過(guò)相應(yīng)的執(zhí)法威懾企業(yè)，從而維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益?！辟?lài)陽(yáng)表示。

未來(lái)的健康化零食市場(chǎng)會(huì)如何發(fā)展？

“未來(lái)，食品安全健康、天然化是大勢(shì)所趨，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)去看食品飲料的配料表，是否添加了不安全、不健康的色素與添加劑等。觀念的變化，讓健康消費(fèi)的心智認(rèn)知越來(lái)越強(qiáng)，一些不健康的垃圾食品越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)，會(huì)不斷被消費(fèi)者和社會(huì)拋棄?！毙煨劭≌J(rèn)為。

目前，市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正在穩(wěn)步進(jìn)行，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等紛紛出臺(tái)。賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，目前很難形成一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。

新興市場(chǎng)的熱潮催生了更多跨代產(chǎn)品?！半S著新產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度越來(lái)越高，甚至某些新品上市的時(shí)候，直接跨代性的超越，不跟過(guò)去的產(chǎn)品打價(jià)格戰(zhàn)，直接推出更健康的產(chǎn)品，搶占更高端的市場(chǎng)?！辟?lài)陽(yáng)說(shuō)。

■中國(guó)城市報(bào)記者：方紫薇

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